１．データベースアカウントを参照権限に限定する
リンクテーブルからのデータ編集を防ぎたいというのは、セキュリティの観点からデータ操作を制限したいという意図のはず。もし外部の DBMS に接続しているリンクテーブルならば、データベースアカウントの権限から 挿入(INSERT)／更新(UPDATE) 権限を除きます。Oracleならば、データを編集すると ORA-01031: 権限が不足しています エラーになります。
２．ビューにリンクする
読み取り専用の VIEW に対してリンクすれば、リンクテーブルからのデータ編集を防げます。Oracleならば、WITH READ ONLY 句 を付けた VIEW のデータを編集すると、ORA-01732: このビューではデータ操作が無効です エラーになります。
３．ODBCデータソースを読み取り専用にする
ODBC データソース を使用しているリンクテーブルならば、使用するODBC データソースの「読み取り専用」設定を ON にする。これは「ODBC データソース アドミニストレーター」画面から設定を変更できます。＜画面の起動方法＞
コントロールパネル ＞ システムとセキュリティ ＞ 管理ツール ＞ データ ソース (ODBC)
４．リンクテーブルでなくパススルー クエリを使う
ODBC データソース を使用しているリンクテーブルならば、リンクテーブルを止めてパススルー クエリに置き換えれば、データを編集できません。HOW TO: Base Subforms on SQL Pass-Through Queries in Access 2000
http://support.microsoft.com/kb/209116
SQL パススルー クエリは読み取り専用です
Access で SQL パススルー クエリを作成する方法
http://support.microsoft.com/kb/303968/ja
５．リンクテーブルでなくクエリを使う（ODBC データソース の場合）
（次第に変な対策になりつつありますが）編集できないクエリを使います。ただしパススルー クエリを使わないならば、クエリの入力 Table としてリンクテーブルが必要になります。これだとリンクテーブルを使われることになる（元の課題に戻る）ので、リンクテーブルを「隠しオブジェクト」に設定します。
ただし「隠しオブジェクト」だからといって一切触れないわけではないです、ご注意を！
さらに、リンクテーブルのデータをそのまま表示するだけの単純なクエリだとデータが編集可能なので、クエリのプロパティを変更します。
＜クエリのプロパティを変更＞
クエリの「レコードセット」プロパティを「スナップショット」に変更
６．リンクテーブルでなくクエリを使う（外部の Access ファイルの場合）
Access ならばリンクテーブルが無くてもクエリの入力 Table として使えます。外部の Access ファイルをパススルークエリでリンクすることはできません。（SQL例）
SELECT * FROM [社員] IN [C:\data\名簿.accdb]FROM 句
http://office.microsoft.com/ja-jp/access-help/HA001231451.aspx
もしくは、テーブルを結合する時に便利な書き方
SELECT * FROM [C:\data\名簿.accdb].[社員]これもデータを全て表示するだけの単純なクエリだとデータが編集可能なので、クエリのプロパティを変更します
＜クエリのプロパティを変更＞
クエリの「レコードセット」プロパティを「スナップショット」に変更
